植物油为什么保存时间长（植物油如何保存能提高其储藏期）
会，食用油的保质期一般为18个月，大桶的食用油开启后1个月即难再保鲜，食用油一定要注意保质期，对于过期油脂或混浊、沉淀或有“哈喇味”的食用油不得食用。尤其选择亚麻籽油时，也得留神产品的确切生产时间和保质期。
哪些因素影响食用油保质期：
影响食用油保质期长短的关键是油脂的氧化稳定性，也就是油脂的氧化酸败程度。因为油脂的氧化酸败过程会产生低分子量的羰基化合物醛、酮、酸等成分，这些化合物具有特殊的气味，不仅会影响油脂的风味、色泽，降低油脂的品质，还会产生有害物质，影响身体健康。
而光、热、氧、水、金属离子等因素都会影响油脂的氧化酸败过程，氧化酸败的油脂对人体健康有不利的影响。过氧化值和酸价越高，油脂的氧化酸败程度越高，当过氧化值和酸价超过限值后，就不再适合食用。因此，防止氧化酸败是保证食用油品质安全性的关键。
小妙招选好油：
在生活中，有一个直观的选择油的方法，那就是看油的折光度。就是看油透不透光，透光度越好油的品质就越好 。
仅仅根据这一条，之前通过测试的家庭自榨花生油就被排除在外了。
有一个实验，油锅测试法。通过有油锅测试法我们发现，同样的热锅冷油，现榨菜油下锅烧热后油烟直往外冒，而因为现榨的菜油杂质含量不同，油烟的浓度也有区别，有的杂质多，除了油烟大，还出现了呛鼻的味道。
不管是现榨菜籽油还是使用家庭榨油机自己榨的食用油，因为杂质较多，在烹调过程中，很容易产生更多的PM2.5等有害物质，会对人的身体健康产生危害，所以都不推荐大家食用。
特别提醒，以下做法是不可取：
一：现榨菜籽油直接用塑料桶封存
二：为了避免出现生清油味，将油放入锅中烧热后再保存
三：桶装油放灶台边，不进行避光，防冷防热处理
四：炒菜时，将油高温加热
此外，桶装油开封后，最好倒入油壶再使用。剩下的油密封好放入橱柜或使用报纸遮光。如果你的家中还有散装菜籽油又该如何处理呢？不用着急，可以将剩下的油制作成油辣子，因为每次用量极小，所以对人体的危害也不会那么大，当然这也是权宜之计。再强调一下，既然是食品，当然得有保质期，如果保存不当，不管什么油，都会变质。所以我们在购买食用油时切忌贪多，最好是按需所买，一般的三口之家，5L装吃一两月就足够啦。
植物油和动物油储存在相同条件下,哪个容易变质一般来说，是动物油更容易变质。
油脂变质，最常见的是脂肪氧化，产生一种难闻的和刺激喉咙的哈喇味，这是由于食用油已经酸败变质造成的。油脂氧化后，游离出许多不饱和脂肪酸。这种不饱和脂肪酸很容易被氧化，产生对人体有着的醛类、酮类等氧化物。是这些物质形成了油脂的哈喇味。
植物油多是从植物的种子中经压榨或溶剂浸出提取的植物脂肪，虽然从化学组成上说，二者几乎相同（通常植物脂肪的不饱和度高一些），但随植物脂肪提取出来的，还有一些其他成分，在油脂中呈较深的颜色，其中一些具有天然的抗氧化作用。这些天然的抗氧化剂能够在一定程度上阻止脂肪的氧化。而且植物油的精炼程度越低，通常颜色越深，表明植物油的精炼程度就越低，抗氧化能力也越强，贮存时间也更长一些。等到植物油精炼程度高了，颜色浅了（与同种油比较。种类不同，就不能比较了），其中的“杂质”含量就低了，天然抗氧化剂的含量也低了，甚至根本没有了，植物油的贮存时间也就缩短了。
而动物油就是动物脂肪，是从动物的脂肪组织中提取出来的，几乎不含有除脂肪以外的其他成分，没有在大多数植物油中存在的天然抗氧化剂，贮存时间就比较短。
这就是植物油一般贮存时间比动物油贮存时间长，不容易变质的原因。
为什么植物油长期放置会变质
是这样的，
植物油还有大量的不饱和键，其中碳碳双键很容易被空气中的氧气氧化，导致分子式变化，即“植物油的变质”，所以植物油长期放置会变质，一定要密封保存。
植物油脂存储时间比动物油脂长,可以用什么原理来解释?植物油脂更容易变质，因为 植物油含有较多的不饱和脂肪酸，易发生酸败，产生一些对人体有害的物质，因此不宜长时间存储。
食用油厂用大型储油罐（数十吨至数百吨）储藏食用油为什么可以保持食用油长时间不变质？食用油在储藏问题上不是营养流失问题而是一个营养素以及非营养素活性物质变质问题。具体一点说：（1）食用油多是植物油富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，这些营养素极易被氧化变质形成脂肪酸败，人长期食用后出现衰老现象。（2）植物油通常富含维生素E，前者产生的脂肪酸败在高温条件下又可以将维生素E分解。这样的油营养价值就很低了！
转了一大圈食用油的储存条件就是：（1）最主要的是少和空气接触。（2）正常情况下温度保持在20度左右最为合适。温度过低还有油脂变性问题。
食用植物油的保质期到底有多久？食用植物油的保质期到底有多久？很多人都觉得这个问题显而易见：包装上不是已经注明了吗？但是作为周期相对较长的食用油来说，开封后保质期还是那么久吗？这个问题还真值得一探究竟！据中国粮油学会的油脂专家介绍，其实外包装上注明的保质期只是理论意义上的保质期，即在特定的储存条件下密闭保存的保质期。消费者将食用油买回家以后，一经开封，油中的一些营养成分就会与空气“亲密接触，发生缓慢的化学反应，进而产生对人体有害的物质，造成“保质期”内的食用油也不完全“保质”。
1.在传统食用植物油的生产中，经常以添加TBHQ等人工合成抗氧化剂来保障油脂一定周期内的品质。
尤其是一些富含不饱和脂肪酸的食用油，如果不添加人工抗氧化剂，极易被氧化，不但损失营养成分，还会导致过氧化值和酸价等指标超标。添加抗氧化剂TBHQ后，可以减缓油脂氧化反应，避免产生酸败现象。但是，虽然食用油中添加抗氧化剂符合国家的食品安全标准，但是长期过量摄入化学合成的油脂防腐剂危害巨大，可能使人患上癌症，还会造成一些慢性病的加重或复发。而且抗氧化剂TBHQ的质量是否合格以及添加量是否符合国家标准规定，目前还缺乏规范和有效的监管。
2.食用油行业中常见的另一种保质方式是充氮保鲜
利用惰性气体氮气隔绝空气的氧化作用，一定程度上为食用油开创了新保鲜技术。但是充氮保鲜技术在实际使用中却更多的是一个“噱头”：因为在瓶口充满氮气，也就仅限于未开封时的保鲜保质，一旦开启，氮气瞬间挥发完毕，与普通灌装也就毫无分别了。